買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
發(fā)布時(shí)間:2024-12-02 17:14:00來源:魔方格
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
買好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
紹興專業(yè)的飄香鹵菜培訓(xùn)學(xué)校?現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是鹵菜技術(shù)的一種,是油鹵技術(shù)發(fā)展改良的技術(shù),與傳統(tǒng)川鹵相比,現(xiàn)撈鹵菜自帶辣味,現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,看起來更新鮮,出鍋帶有濃濃的肉香味,更能吸引消費(fèi)者購買?,F(xiàn)撈鹵菜的菜品豐富,包括豬貨、鴨貨、雞貨、牛貨系列產(chǎn)品數(shù)十種。并且現(xiàn)撈鹵菜可以在鹵菜葷菜的同時(shí)制作新鮮的現(xiàn)撈素菜菜品,經(jīng)營現(xiàn)撈鹵菜店幾乎不需要單獨(dú)制作川味涼菜,更加省事省力。
為什么更多人選擇學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜
01 精選純天然香料鹵制杜絕傳統(tǒng)鹵菜添加提香健康美味,香濃飄逸。
02 新鮮鹵水,現(xiàn)鹵現(xiàn)賣!拒絕傳統(tǒng)鹵肉油膩散味,存放易變質(zhì)。
03 傳統(tǒng)配方鹵水全面升級口感細(xì)嫩,香飄十里。
04 現(xiàn)撈肉質(zhì)酥松,油而不膩素菜嫩脆入味,老少皆宜。
課程適合人群
餐飲業(yè)初學(xué)者
對餐飲行業(yè)感興趣,想要從事相關(guān)職業(yè)的求職者和在校學(xué)生。
餐飲業(yè)從業(yè)人員
希望提升自己職業(yè)能力,提高競爭力的在職人員。
餐飲業(yè)主管
有意提升管理水平,改進(jìn)經(jīng)營策略的餐廳經(jīng)營者和管理者。
食為先飄香鹵菜制作技術(shù)培訓(xùn)
1、現(xiàn)場帶您采購原材料,挑選調(diào)料,選購開店所需的設(shè)備,現(xiàn)場鹵菜制作全部讓學(xué)員親手操作。
2、全過程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學(xué)。操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進(jìn)行糾正,后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作。
3、我們學(xué)習(xí)鹵菜制作技術(shù)要簽訂學(xué)習(xí)合同,包教,學(xué)習(xí)技術(shù)有。
課程:紹興飄香鹵菜培訓(xùn) 學(xué)校: 紹興食為先小吃培訓(xùn)中心 咨詢: