買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
發(fā)布時(shí)間:2024-11-19 15:37:23來(lái)源:魔方格
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng),是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用。
買(mǎi)好鹵料和肉,一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。
將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),如果用量少的話(huà)也可以不包。
水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
食材搭配
食材處理
鹵水制作
醬汁調(diào)配
火力掌控
成品考核
常州靠譜的飄香鹵菜培訓(xùn)學(xué)校?飄香鹵菜培訓(xùn)是由食為先小吃培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)的老師教學(xué)指導(dǎo),所有學(xué)習(xí)過(guò)程中師傅會(huì)把配料,操作,開(kāi)店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員,直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止,值得肯定。
常州食為先飄香鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí);
2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及鹵水的存放。
學(xué)習(xí)方式
按照飄香鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作流程,老師手把手教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
學(xué)習(xí)時(shí)間
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
食為先培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
1、正宗小吃,適合各地大眾口味,不易模仿;
2、食為先技術(shù)強(qiáng),在同行業(yè)當(dāng)中處于超越地位;
3、技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化,科學(xué)化,讓學(xué)員易學(xué),易懂,易用;
4、隨到隨學(xué),不限時(shí)間包教包會(huì)滿(mǎn)意為止;
5、所有學(xué)習(xí)過(guò)程中師傅會(huì)把配料、操作、開(kāi)店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員。
課程:常州飄香鹵菜培訓(xùn) 學(xué)校: 常州食為先小吃培訓(xùn)中心 咨詢(xún):